Czekoladowe ciasto z cukinii i da się zjeść ze smakiem

Wiem, wiem brzmi …. delikatnie to określę dziwnie lecz jest prawdziwe i jeszcze zjedliśmy ze smakiem. Kolejny udany eksperyment w kuchni.

Składniki:

jajko 4 szt
cukinia 300 g (starta na drobnej tarce)
olej kokosowy 50 g
karob 60 g (lub kakao)
morele suszone 200 g (można zastąpić daktylami lub śliwkami suszonymi)
kasza jaglana 100 g
łyżeczka proszku do pieczenia (dawałam bezglutenowy)
opcjonalnie np. trochę cukru kokosowego

Najpierw ugotowałam i ostudziłam kaszę. Cukinię umyłam, starłam na tarce i odstawiłam na sitku aby ją odsączyć. Pozostawiłam około 15 min a następnie solidnie wycisnęłam. Składniki (poza cukinią) zblendowałam ze sobą, na koniec dodałam cukinię i połączyłam z pozostałymi składnikami również blenderem.

Całą masę wlałam do formy i wstawiłam do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na około 40 min.

Cała porcja w liczbach wygląda następująco:

Ciasto podzieliłam na 12 sporych kawałków, jeden kawałek, to około 155 kcal. Dla lubiących „na słodko” polecam dodać cukier puder na wierzch lub coś słodzącego (poza morelami) do masy.